Biscoito Frito. Acervo Culinario

Biscoito Frito.

Ingredientes: Sal / Canela.

02 ovos batidos.
½ xícara de leite.
01 colher de fermento.
02 colher de nata.
03 colher de açúcar refinado.
Farinha de Trigo
Modo de Fazer: A nata e o leite não devem estar gelados. Misturar todos os ingredientes. Farinha de trigo até o ponto de enrolar. A massa não deve ser muito dura. Enrole e frite, depois passe em açúcar com canela.

Biscoito Champanhe

Ingredientes: 08 ovos.

1Kg. de farinha de trigo.

500 gr de açúcar.

100 gr. de manteiga.

01 colher de sal amoníaco.

Leite e Baunilha.
 

Modo de Fazer: Dissolva o sal amoníaco em 1/ 2 xicara de água morna. Mistura todos os ingredientes e vai adicionando o leite até o ponto de enrolar. Baunilha a gosto. Abre- se a massa e corta- se as tiras do tamanho  do biscoito champanhe. Coloca- se açúcar cristal por cima e leve a assar em forno regular, pré aquecido.

Sopa de Bacalhau com Ovos.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau (400 gr)

1 cebola picada grosseiramente

1 colher de chá de colorau.

Azeite

2 ovos batidos

2 colher de sopa de coentro picado

100 gr de pão duro

Modo de Fazer: Colocar o bacalhau de molho com 24 horas de antecedência.. Desfiar e retirar  as espinhas. Juntamente com a cebola, o colorau e um fio de azeite cozer por 25 minutos. Acrescenta – se os ovos na mistura a ferver. Assim que os ovos virem à tona, mexe –se com um garfo para que esfarrapem
  Parte – se o pão em pedaços pequenos numa tigela. Rega – se o pão com o caldo  ferver e polvilha – se com os coentros picados e tapar a panela durante cinco minutos antes de servir
    Se a água do bacalhau durante o cozimento tiver diminuído muito acrescenta – se mais um pouca de água .    

Caldo Verde

Ingredientes:

2, 0 litros de água

450 gr de batatas

500 gr de couve em tiras finas

1 colher de sopa de sal grosso

2 colher de azeite. 

Paio Defumado 

Modo de Fazer: Põe – se ao fogo numa panela a água e o sal. Logo que comece a ferver, deitam- se as batatas descascadas e cortadas aos pedaços. Estando cozidas esmaga – las e volta- las a panela, junte a couve e com a panela destampada para a couve ficar bem verde, junte o azeite e cozinhe por mais três minutos após  levantar fervura,
  Adicionar paio defumado a gosto. Acompanha broa de milho ou pão.

Biscoito de Nata

Ingredientes: Farinha de trigo

01 copo de nata.
01 colher de sal amoníaco.
02 colher de chá de sal

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo até o ponto de enrolar. Sovar bem. Fazer as biscoitos. Levar a assar em forma untada e forno médio previamente aquecido. Após assados os biscoitos passar em açúcar refinado.

Dicas

Para Preparo do Peru: Unte o peru com manteiga e terá uma carne mais macia. Coloque cebola, tomate cortado em quatro e cheiro verde, dentro do peru e terá uma carne mais úmida, com sabor diferente. Conserve o peru de costas para cima o maior tempo possível ou seja dois terços do tempo de assar. Isto permitirá que tenha as coxas bem assadas e o peito mais suculento.
   Coloque papel de alumínio com a parte brilhante voltada para o peru e  suspenso pôr palitos espetados no peru, a fim de que a umidade retirada promova um cozimento úmido, deixando a carne mais tenra.
    Para preparar o molho para o peru, após retirado do forno junte água na assadeira e deixe ferver pôr alguns instantes. Em seguida coloque em uma xícara ou tigela de forma que a gordura suba e seja retirada, ficando somente o molho.
   Aproveite as aparas que foram retiradas do tender para fazer os losangos utilizando – os no preparo da farofa.
    Um vinho tinto mais encorpado é a bebida recomendada para acompanhar o tender.
   Tender:O tender não precisa assar, mas simplesmente aquecer no forno. Pode ser degustado quente ou frio, exatamente como é comprado . Um tender de dois a três quilos dá em média para consumo de 08 pessoas.
    A temperatura ideal do forno para aquecer o tender é de 180 a 200 º.
Peru : 20 minutos de cozimento. Para cada meio kilo de carne.  Na ultima ½ hora retire o papel para dourar por igual. Forno moderado.
Frituras:Tudo que for fritar, coloca – se uma colher de álcool de cereais na gordura fria, para a fritura ficar bem sequinha.
Modo de Cortar um Coelho : Tira – se as duas espáduas e corta em quatro pedaços. O mesmo faz –se com coxas, mas como são pequenas podem ser cortadas em duas partes. Separa – se a cabeça e corta – se em todo o comprimento em dois pedaços. Separa o peito e corta –s e de 3 a 4 centímetros em sentido obliquo.
Modo de Preparar um Coelho : Soca – se sal, alho , cebola,  cheiro verde e pimenta do reino Esfrega –s e bem o coelho com estes temperos e rega – se com um pouco de vinagre branco e vinho branco seco. Deixa –s e neste molho algumas horas tendo o cuidado de virar o coelho de vez em quando para pegar bem os temperos.
Para Decoração de Mesa: Um centro de mesa com velas vermelhas surgindo das turfas de samambaias com rosas e orquídeas.

 

 

Polvo Cozido

Ingredientes:

01 kg de  polvo
Cheiros verdes.

Pimenta em grão.

1 folha de louro.

Do molho :

Azeite, Vinagre.
Salsa, cebola.

01 dente de alho.
 01 pitada de colorau

Modo de Fazer:

Molha – se o polvo e coloca – se sobre uma pedra, e bate – se com um pau, para que largue toda a areia e fique macio. Tira – se em seguida uma unha negra, que tem no centro do polvo e que se parece com um bico de papagaio. Parte- se depois em pedaços, que se deixa cozinhar numa caçarola com água , sal, os cheiros, a pimenta em grão e a folha de louro..Logo que esteja cozido tira – se fora , coloca – se numa travessa .Cobre – se com o molho preparado a parte.

Lagarto a Moda de Zeilah.

Ingredientes:

½ lagarto redondo .

04 colher manteiga.

01 copo de vinho branco.

Vidro de mostarda.

01 abacaxi pequeno.
 ½ xícara de cheiro verde.

  Maisena / Sal.
 Alface / Azeitona preta.

  Creme de leite.

Modo de Fazer: Temperar bem o lagarto. Descascar o abacaxi e cortar em pedaços pequenos. Por a carne já temperada num tabuleiro. Bater no  liquidificador a manteiga, duas colher de mostarda, o abacaxi e o cheiro verde e colocar por cima.da carne. Levar ao forno por uma hora devendo regar sempre. Depois da carne pronta, cortar em fatias. Fazer um molho do caldo que sobrou, juntando uma colher de maisena, 01 colher de mostarda e uma de creme de leite. Despejar o molho nas fatias . enfeitar com rosa de tomate, folha de alface e azeitona preta. 

Língua de Boi a Moda de Zeilah.

Ingredientes: 01 língua.

02 colher de margarina.
2 ½ colher de farinha de trigo.
Sal com alho.
Extrato de tomate.
01 tablete de caldo de carne.
Cheiro verde.
Limão

Modo de Fazer: Aferventar a língua em água , sal e limão. Limpar e cortar bem fino. Levar ao fogo uma panela com a margarina, o sal com alho e a farinha de trigo. Torrar. Depois de frio acrescentar água, o extrato de tomate e o caldo de carne. Mexer bem, formando um mingau ralo. Colocar a língua para cozinhar neste mingau. Acrescentar o cheiro verde. Servir com purê e arroz.

Strogonof de Camarão

Ingredientes:

01 kg de camarão.
1/ 2 kg de cogumelos.
Sal / Limão.
Leite.
01 xicara de farinha de trigo.
Catchup / Mostarda.
01 lt de creme de leite.

Modo de Fazer: Temperar o camarão a gosto e refogar bem. Aferventar o cogumelo com sal e limão. Juntar ao camarão. Acrescentar farinha de trigo, dissolvida no leite, com o cat chup e a mostarda. Na hora de servir acrescentar o creme de leite.

Frango Frito. (Fried Chiken – EUA).

Ingredientes: Sal.

1,0 kg de frango.

01 colher de cha de pimenta.

01 xicara de farinha de trigo.

2,0 xicara de óleo vegetal. 

Modo de Fazer: Corte o frango em pedaços. Coloque em solução de água com uma colher de sal em uma vasilha de modo que cubra os pedaços de frango e deixe na geladeira por oito horas.
Após, escorra o frango, lave- o com água fria e seque- o bem . Misture uma colher de cha de sal e outra de pimenta e tempere com a metade, o frango. A outra metade misture na farinha de trigo, coloque em um saco plástico resistente e dois pedaços do frango dentro do saco, feche e movimente de modo que os pedaços fiquem impregnados de farinha. Repita a operação com os pedaços restantes.
    Em uma panela de ferro fundido ( 30 cm) coloque o óleo. Aqueça a 185º C. Inicie a fritura com os pedaços com a pele para baixo. Tampe a panela e frite por seis minutos. Destampe e frite por cinco a nove minutos, dando volta aos pedaços, para que frite uniformemente.
   Escorra o frango em papel absorvente e coloque os pedaços em prato grande sobre água quente e sirva.
   Manter a temperatura do óleo no mínimo a 150 º C.  Pode substituir a solução de água e sal por leite.   

Enrolado de Peito de Frango

Ingredientes: Files de peito.

Presunto em fatia.
Bacon em fatias.
Azeitonas recheadas.
Limão / Sal
Pimenta do reino.

Modo de Fazer: Tempere os filés com limão, sal e pimenta do reino. Coloque em cima um fatia de presunto e outra de bacon e por ultimo as azeitonas. Prenda com palitos e leve ao forno para dourar e cozinhar. Depois de cozido e frio enrole em papel laminado e leve a geladeira. No dia seguinte corte em fatias finas.

Risoto de Salsichas.

Ingredientes:

01 colher de óleo.

01 colher de margarina.

01 cebola pequena.

01 dente de alho.

04 salsichas em rodelas.

01 xicara de extrato de tomate.

2 ½ xícara de água.

01 colher de café.

Salsa picada.

07 xicara de arroz cozido.

Sal a gosto.

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, menos o arroz. Apurar este molho por 10 minutos. Depois de apurado, misturar o arroz e levar ao forno por 10 minutos.

 

Arroz Árabe.

Ingredientes:
 Arroz.

01 galinha gorda.
Canela; Noz Moscada e Alho.
02 latas de castanha de caju.
                             Queijo ralado
                             250 gr de lombo de porco.

Modo de Fazer: Picar e temperar a galinha com todos os temperos mais a noz moscada, a canela e bastante alho. Levar para cozinhar em panela de pressão. Desossar a galinha e refogar na manteiga. Com o caldo refogar o arroz. Fritar a castanha de caju na manteiga. Reservar.
Picar o lombo em quadradinhos e fritar. Juntar ao arroz . Misturar a galinha e a castanha no arroz. Colocar em pirex com queijo ralado em cima e levar ao forno pré aquecido.

Vatapá de Galinha

Ingredientes:

01 galinha gorda cortada nas juntas
Sal e alho batidos.
Cheiro Verde.
01 vidro de leite de coco
Creme de arroz
Azeite de Dendê.

Modo de Fazer:

Temperar a galinha e cozinha – la com todos os temperos. Desfiar a galinha. O caldo que foi cozida a galinha engrossar com creme de arroz ou pão embebido no caldo e batido no liquidificador. Acrescentar o leite de coco e deixar engrossar. . Juntar  galinha desfiada.

Quando for hora de servir acrescentar uma colher de sopa de Dendê.  Servir com angu e arroz. Variar com peixe, coco ralado, camarões secos, e 01 pires de amendoim ou castanha de caju moída.

Farofa com Ovos

Ingredientes:

100 gr de margarina.

Farinha de milho.

01 cebola batidinha.

02 ovos .

Damasco ou Nozes moídas.

Modo de Fazer:  Fritar os ovos de modo que a gema fique sólida.. Dourar a cebola na margarina, adicionar a farinha de trigo, o sal, mexendo até tostar. Cortar os ovos em pedaços e juntar com o damasco à farofa.

Ovos Escaldados a Moda Suissa.

Ingredientes:

Ovos a vontade.

Vinagre.
03 tabletes Queijo Catupiry
1 ovo
½ xícara  de leite
Pão Torrado em fatias

Modo de Fazer:
Coloque água a ferver com vinagre e sal com uma concha vá colocando os ovos na mesma. Deixe por 10 minutos. (até endurecer as claras) Retire casca, corte em rodelas e deixe próximo ao fogo para não esfriar.  Misture o queijo com o 1 ovo cru, leite e sal. Em assadeira arrume os ovos sobre as torradas, regue com o molho de queijo e leve ao forno para coser. Acompanha arroz com ervilhas.

Farofa de Queijo.  (Para acompanhar lombo frito ou lingüiça)

Ingredientes:

6 ovos.

2 pedaços de queijo.
Farinha de Mandioca

Modo de Fazer:
Bata as claras e junte as gemas. Pique o queijo em pedacinhos. Misture e despeje na frigideira com um pouco de manteiga ou óleo. Revolver com um garfo e logo que endurecer adicionar a farinha de mandioca .Não deixar esmigalhar demais.

Rocambole Aperitivo.

Ingredientes: Da Massa

1/ 2 kg de farinha de trigo.

01 xícara de leite

200 gr de manteiga.

01 colher de pó Royal.

Do recheio:

200 gr queijo ralado.

150 gr de manteiga.

Modo de Fazer: Mistura – se e amassa bem todos os ingredientes da massa. Para o recheio mistura o parmesão com a manteiga. Divide – se a massa e o recheio em 3 Abre a massa passa o creme e enrola Guarda na geladeira . No outro dia corta – se fininho e põe para assar em tabuleiro untado.

 

 

 

 

 

 

Medidas & Equivalências

 

 

	Líquidos	Azeite	Farinha	Açúcar	Maizena	Manteiga	Chocolate	Leite em Pó
1 xícara de chá	240 ml	120 ml	120g	180g	120g	200g	100g	200g
½ xícara de chá	120 ml	60 ml	60g	90g	60g	100g	50g	100g
1 colher de sopa	10 ml	10 ml	10g	12g	8g	20g	6g	15g
1 colher de chá	5 ml	2 ml	5g	-	-	10g	-	7g
1 colher de café	1 ml	1 ml	-	-	-	5g	-	-