Pão de Presunto

Pão de Presunto.

Ingredientes: 500 gr de Farinha de Trigo.

01 colher de fermento.
01 xícara de leite morno.
250 gr de manteiga.
4 ovos 
04 batatas cozidas
01 colher de sal
01 colher de açúcar.
200 gr de queijo prato.
200 gr presunto desfiado.
Modo de Fazer: Cozinha – se as batatas e passa – se no espremedor. Desfia –se o presunto e Bata os ovos.

Dissolve – se o fermento no leite morno e junta –se, os ovos, a manteiga, as batatas, o sal e o açúcar. Amassa –se  bem e divide –se a massa em duas partes.
Põe uma parte da massa na assadeira e passa – se manteiga sobre ela. Põe o queijo e o presunto pôr cima da massa
Passa – se manteiga sobre o recheio e cobre –s e com a outra parte da massa.  Deixa – se crescer ( Bolinha n´agua).
        Após crescer passa –se gema com manteiga pôr cima. Levar ao forno.

Pão de Salsicha

Pão de salsicha

Ingredientes: 14 colheres de farinha de trigo bem cheias

½ colher de açúcar.

Sal.

01 colher de chá de pó royal

½ xícara de leite.

06 colheres de óleo.

03 ovos.

Modo de Fazer; Amassa –s e tudo. Abre –se a massa com rolo.
Corta – se com o copo. Coloca –se um pedaço de salsicha. Dobra –s e a pontas. Doura –se e leva –se a assar.

Creme de Frango ou Pavê

Creme de Frango ou Pavê

Ingredientes para o Creme.

01 colher de claibon.
05 colheres de  parmesão ralado.
01 lata de creme de leite.
Ingredientes para engrossar:
04 xícaras de leite.
02 colheres de farinha de trigo.
01 colher de maisena.
Ingredientes por Cima:
03 cenouras cozidas.
01 cebola picadinha.
01 lata de milho verde.
Salsinha
300 gr mussarela
Parmesão ralado.
Modo de Fazer: Misturar os ingredientes para o creme e levar ao fogo adicionando os ingredientes para engrossar. Adicionar as cenouras em rodelas, a cebola, o milho verde  com a salsinha. Cobrir com a Mussarela e o parmesão ralado.

Creme Delicioso.

Creme Delicioso.

Ingredientes: 04 ovos.

06 colher açúcar refinado.

01 lata de leite condensado.

¾ de lata de leite.

01 colher de maisena.

100 gr de passas sem caroço.

01 cálice vermute branco doce.

01 pacote de  gelatina pêssego ou de abacaxi.

Modo de Fazer: Deixe de molho as passas no cálice de vermute. Dissolva a gelatina em 300 gr de água mais ou menos. Bate – se a s claras em neve até ficarem bem firmes e junte com o açúcar. Continue batendo e vai adicionando aos poucos a gelatina dissolvida. Bate- se mais dez minutos .
Faz – se um creme com o leite condensado, o leite, a maisena e as 04 gemas. Com este creme forra – se um pirex e em cima deste o preparado com as claras. Levar a gelar.

Pudim de Pão

Pudim de Pão

Ingredientes: 04 ovos.

01 pão sem casca.

1 ½ copo de açúcar.

½ litro de leite.

01 colher de cha de maisena.

Modo de Fazer: Tirar a casca do pão e picar em películas. Virar sobre ele o leite fervendo. Deixar esfriar e bater no liquidificador com os ovos, o açúcar e a maisena. Cozinhar em banho maria em forma caramelizada.

Creme Tricolor

Creme Tricolor

Ingredientes: 02 copos de leite.

01 copo de caldo de laranja.

03 colher de maisena.

Açúcar. Chocolate.

Modo de Fazer: Creme de laranja : Adoce o caldo de laranja e leve ao fogo. Quando ferver, engrossar com 01 colher de maizena dissolvida em água.
Creme de Chocolate: Adoce um copo de leite e leve a ferver. Engrossar com uma colher de maisena dissolvida em água e duas colher de chocolate. Creme Branco: 01 copo de leite adoçado a ferver engrossando com uma colher de maisena dissolvida.
Em uma forma coloca – se um pouco de creme de laranja, outra de creme de chocolate e outra de creme branco. Vá alternando com os cremes. Leve a gelar e desenforme na hora de servir

Supremo De Frango Ensopado

Supremo de Frango Ensopado

Ingredientes: Filés de peito.

01 calice de conhaque.

01 calice de vinho branco.

Pimenta e Sal.

Patê de Presunto.

Azeitona sem caroço.

01 vidro de suco de tomate.

Creme de Leite.

Cogumelos

Modo de Fazer: Faça o tempero com o conhaque, o vinho, a pimenta e o sal. Deixe os filés no tempero por duas horas. Escorra os filés e passe na manteiga. Reserve o molho. Recheie com  a azeitona e com o patê, enrola nos filés e prende com um palito, para não abrir. Corar os enroladinhos num pouco de manteiga. Em seguida jogar no molho que sobrou o suco de tomate e levar a cozer No final adicionar o creme de leite e os cogumelos.  Não mexer muito.    

Farofa Crua

Farofa Crua.

Ingredientes:

02 pimentões.

01 cebola.

½ lata de azeitona.

Farinha de mandioca.

Azeite Doce.

Modo de Fazer: Picar o pimentão miudinho. Bater a cebola. Azeitona picadinha. Farinha de mandioca torrada. Misturar todos os ingredientes. Sal a gosto. Adicionar o azeite até umedecer.

Pastel Assado

Pastel Assado.

Ingredientes:

01 Kg de farinha de trigo.

03 gemas.

01 copo de leite.

01 colher de pó royal.

02 colher de manteiga.

02 colher óleo.

01 colher de álcool.

Modo de Fazer: Mistura – se as gemas ao copo de leite, a farinha, ao pó royal, adiciona a manteiga e acaba de amassar com o óleo e sal. Depois de bem amassada, coloca – se o álcool e amassa –se novamente Deixa – se descansar um pouco. Recheio a gosto e levar a assar em forma untada e forno pré aquecido. 

Biscoito de Cerveja

Palitinhos de Cerveja

Ingredientes:

250 gr de manteiga

500 gr. de farinha de trigo.

Cerveja

Modo de Fazer: Misturam – se a manteiga e a farinha de trigo. Quando estiver bem ligada, coloca – se a cerveja até que fique em ponto de enrolar. Abrir a massa e enrola. Corta –se em tiras , passa -se no açúcar. Levar ao forno pré aquecido em tabuleiro untado.

Rosca Doce

Rosca Doce. 

Ingredientes:

02 tabletes de fermento.

01 xícara de água.

02 colher de manteiga.

01 concha de óleo.

02 copos de açúcar.

02 copos de leite.

04 ovos

Farinha de trigo

Modo de Fazer: Mistura – se todos os ingredientes, amassar, Deixar descansar por uma hora. Enrola – se em tranças grossas . Levar a assar em forno pré aquecido e forma untada.

Bolo Queca

Bolo Queca

Ingredientes:

½ litro de leite.

01 colher de sopa ou

02 tabletes de fermento

02 ovos

Sal

02 colher de óleo. ou manteiga

Erva Doce.

Farinha de Trigo.

Modo de Fazer: Mornar o leite. Adicionar o fermento e misturar para ficar um mingau grosso. Deixar abafado para crescer. Depois adiciona – se os ovos, 01 colher de chá de sal, o óleo ou manteiga, e a erva doce bem esfregada na mão. Misturar tudo e vai adicionando a farinha de trigo até ficar massa de bolo mais rala. Deixar crescer. Levar ao forno pré aquecido e forma untada.

Salada de Feijão Branco

Salada de Feijão Branco

Ingredientes: Feijão Branco.

Temperos Verdes.

Cebola / Picles.

Sardinha no Azeite.

Pimentão / Limão.

Modo de Fazer: Cozinhar o feijão. Fazer um molho com todos os ingredientes. Misturar no feijão.  Servir frio

Ervilha com Ovos

Ervilha com Ovos

Ingredientes: Ovos.

Bacon em fatias.

Presunto em fatias.

01 lata de ervilha.

Modo de Fazer: Forre um pirex com fatias de bacon e presunto e as ervilhas. Por cima quebre ovos e regue com manteiga. Leve ao forno. Pode fazer em taças individualizadas.

Maionese Quente

Maionese Quente

Ingredientes: 01 Kg de batatas.

Lata de sardinha ou atum no óleo.

01 vidro de maionese.

03 gemas.

01 lata de ervilhas.

Cenoura picada e cozida

Farelo de pão. ( Sem torrar)

Farinha de rosca.

03 claras em neve.

Modo de Fazer: Cozinhar as batatas e corta- lãs em cubos sem casca. Bater na batedeira junto com a sardinha, as gemas e uma xícara de maionese. Misturar depois sem bater, a ervilha, 01 xicara de cenoura e 01 xicara de farelo de pão. Colocar num pirex e polvilhar com farinha de rosca. Misturar 01 xicara de maionese com as claras em neve. Cobrir a farinha e levar ao forno por 10 ou 15 minutos. Servir com carnes.

Pão de Minuto

Pão de Minuto

Ingredientes:

01 tablete de Clayton.

2 xícaras de farinha de trigo.

01 xícara de maisena.

03 colheres de açúcar.

01 colher de sopa de fermento

½ xícara de leite ou

01 vidro de leite de coco.

Modo de Fazer: Faz – se os pãezinhos e leva- se a assar.

Roscas de Sal Amoniaco

Rosquinhas de Sal Amoníaco.

Ingredientes:

01 Kg de farinha de trigo.
02 colher de óleo.
02 colher de manteiga.
01 colher sal amoníaco.
01 xícara de leite.
Sal / Açúcar.
04 ovos
Modo de Fazer: Bater os ovos e deixar em separado. . Misturar a farinha, o óleo, a manteiga, o amoníaco, o leite e 01 colher de chá de sal. Adicionar os ovos batidos e açúcar a gosto. Amassar e deixar descansar. Por 1/ 2  hora . enrola – se em forma de trança . Em tabuleiro untado levar ao forno pré aquecido.

Petiscos Maionese de Picles

Maionese de Picles

Ingredientes: Salsichas.

01 colher de mostarda.

01 xicara de cha de maionese.

¼ de xícara de cha de picles.

Modo de Fazer: Picar o picles bem miudinho. Misturar os ingredientes. Sirva com as salsichas.

Petiscos Maionese Cor de Rosa

Maionese Cor de Rosa
Ingredientes: Ovos de codorna

03 colher de cat chup.

01 xicara de cha de maionese.

01 xicara de cha de molho inglês.

Modo de Fazer: Misture os ingredientes e sirva com ovos de codorna.

Batatas ao Forno

Batatas ao Forno

Ingredientes:

1/ 2 kg de batatas.

Azeite / Orégano.

Queijo Ralado.

01 cebola.

Pimenta do Reino.

Modo de Fazer: Descascar as batatas e cortar as rodelas não muito finas. Levar a cozinhar em água e sal e deixar esfriar. Cortar a cebola bem fininha e num pirex colocar todos os ingredientes, colocar as batatas e misturar com a mão. Armar no pirex, cobrir com queijo ralado e levar ao forno pre aquecido. Servir com assados.

Coquetel Sangue do Diabo

Sangue do Diabo.

Ingredientes:

01 garrafa de groselha.
01 lata de leite condensado.
Cachaça ou vodka a gosto.
03 colher de água.
03 colher de açúcar.
02 garrafas de guaraná.

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador e levar a gelar.

Licor de Jabuticaba

Licor de Jaboticaba.

Ingredientes:

02 litros de jaboticaba.

01 litro de álcool.

01 Kg de açúcar.

Modo de Fazer: Retirar a jaboticaba da casca e deixar por três dias de infusão no álcool, Coar ou espremer num pano. Fazer uma calda com açúcar. Depois de fria misturar a jaboticaba e filtrar. Gostando mais forte é so colocar mais álcool.

 

Vinho de Laranja a Zulmira

Vinho de Laranja a  Zulmira.

Ingredientes: 36 laranjas.

1,0 Kg de açúcar.
01 litro de álcool.
03 litros de água.
Modo de Fazer: Retirar o caldo das laranjas. Com um litro d´agua, escalda- se as cascas finas de ½ dúzias de laranjas e deixa esfriar a infusão. Côa esta e o caldo das laranjas . Mistura- se o álcool, o açúcar e os dois litros de água. Queima- se um pouco de açúcar para ficar com cor amarelada. Coloca num garrafão que deve ficar bem cheio, descançar por sete dias.

Camarão com Queijo Catupiry

Queijo Catupiry com Camarão.

Ingredientes:

½ kg de camarão limpos.
½ kg de queijo catupiry.
Temperos( Cebola e Coentro)
Leite
Maisena.
Modo de Fazer: Divide – se o queijo em duas partes. Coloca- se a primeira parte num pirex redondo e reserve. Faz – se um bom refogado com o camarão e temperos, no qual se mistura um pouco de leite e maisena, mexendo em fogo brando até virar um creme. Derrama – se este molho por cima do queijo que esta no pirex e cobre – se com a outra parte do queijo. Leva – se ao forno, para o queijo derreter.

Bife a Parmigiana e a Milanesa.

Bife a Parmegiana

Ingredientes: Bife de contra filé.

Farinha de rosca.
Presunto fatiado
Mussarela fatiada.
Molho de tomates.
Cebola picada
Alho / Sal / Azeitona.
Pimenta do Reino

Modo de Fazer: Tempere o bife com sal e alho, frite a milanesa ( ovo batido e farinha de rosca) . Coloque num pirex que possa ir ao forno. Por cima de cada bife, coloque duas fatias de presunto e duas de mussarela. Jogue por cima o molho de tomates, a azeitona, todos os temperos e um pouco de azeite. Leve ao forno até derreter o queijo.
Sirva quente.

Filé Mignon Recheado

Filé Mignon Recheado.

Ingredientes: 02 colher de alecrim.

1,0 Kg de filet. (parte + grossa).

200 gr de presunto em fatias.

02 dentes de alho amassado.

2,0 colher de manteiga.

1/3 de xícara de conhaque.

2,0 colher de óleo.

1/3 de xícara de vinho branco.

01 limão espremido..

Sal a gosto.

Pimenta do reino.

Modo de Fazer: Abra o filé como se fosse um bife. Esfregue com o alho amassado. Coloque as fatias de presunto e o alecrim.
Dobre e amarre com barbante. Unte todo o filé com manteiga. Coloque numa assadeira e leve a geladeira, por meia hora, para endurecer a manteiga. Regando antes com o conhaque.
Coloque o óleo em uma panela, aqueça bem, junte o filé e frite, virando- o para dourar de todos os lados. Respingue de vez em quando com o vinho e deixe dourar bem. Quando estiver completamente dourado, acrescente o suco do limão e cozinhe por mais cinco minutos.
Para saber se esta pronto, enfie um espeto na carne. Se sair uma gota rosa, o filé estará pronto. Sirva bem quente, cortado em fatias. Decore o prato com cenouras cozidas passadas na manteiga.

Farofa de Maçã

Farofa de Maçã

Ingredientes: 01 cebola.

02 maçãs verdes.

02 maçãs vermelhas.

100 gr de passas sem caroço.

200 gr de margarina.

02 colher de salsa.

02 colher de cebolinha.

Farinha de Mandioca.

Modo de Fazer: Picar bem picadinhos a salsa e a cebolinha. Descasque as maçãs e corte em pedaços bem picadinhos. Dourar cebola bem picadinha na margarina, junte as maçãs, as passas, os temperos verdes e sal a gosto.. Refogue bem, tendo o cuidado de não deixar as que maçãs amoleçam muito. Sempre mexendo vai adicionando farinha de mandioca até obter uma farofa solta e úmida.

Biscoito Frito. Acervo Culinario

Biscoito Frito.

Ingredientes: Sal / Canela.

02 ovos batidos.
½ xícara de leite.
01 colher de fermento.
02 colher de nata.
03 colher de açúcar refinado.
Farinha de Trigo
Modo de Fazer: A nata e o leite não devem estar gelados. Misturar todos os ingredientes. Farinha de trigo até o ponto de enrolar. A massa não deve ser muito dura. Enrole e frite, depois passe em açúcar com canela.

Biscoito Champanhe

Ingredientes: 08 ovos.

1Kg. de farinha de trigo.

500 gr de açúcar.

100 gr. de manteiga.

01 colher de sal amoníaco.

Leite e Baunilha.
 

Modo de Fazer: Dissolva o sal amoníaco em 1/ 2 xicara de água morna. Mistura todos os ingredientes e vai adicionando o leite até o ponto de enrolar. Baunilha a gosto. Abre- se a massa e corta- se as tiras do tamanho  do biscoito champanhe. Coloca- se açúcar cristal por cima e leve a assar em forno regular, pré aquecido.

Sopa de Bacalhau com Ovos.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau (400 gr)

1 cebola picada grosseiramente

1 colher de chá de colorau.

Azeite

2 ovos batidos

2 colher de sopa de coentro picado

100 gr de pão duro

Modo de Fazer: Colocar o bacalhau de molho com 24 horas de antecedência.. Desfiar e retirar  as espinhas. Juntamente com a cebola, o colorau e um fio de azeite cozer por 25 minutos. Acrescenta – se os ovos na mistura a ferver. Assim que os ovos virem à tona, mexe –se com um garfo para que esfarrapem
  Parte – se o pão em pedaços pequenos numa tigela. Rega – se o pão com o caldo  ferver e polvilha – se com os coentros picados e tapar a panela durante cinco minutos antes de servir
    Se a água do bacalhau durante o cozimento tiver diminuído muito acrescenta – se mais um pouca de água .    

Caldo Verde

Ingredientes:

2, 0 litros de água

450 gr de batatas

500 gr de couve em tiras finas

1 colher de sopa de sal grosso

2 colher de azeite. 

Paio Defumado 

Modo de Fazer: Põe – se ao fogo numa panela a água e o sal. Logo que comece a ferver, deitam- se as batatas descascadas e cortadas aos pedaços. Estando cozidas esmaga – las e volta- las a panela, junte a couve e com a panela destampada para a couve ficar bem verde, junte o azeite e cozinhe por mais três minutos após  levantar fervura,
  Adicionar paio defumado a gosto. Acompanha broa de milho ou pão.

Biscoito de Nata

Ingredientes: Farinha de trigo

01 copo de nata.
01 colher de sal amoníaco.
02 colher de chá de sal

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo até o ponto de enrolar. Sovar bem. Fazer as biscoitos. Levar a assar em forma untada e forno médio previamente aquecido. Após assados os biscoitos passar em açúcar refinado.

Dicas

Para Preparo do Peru: Unte o peru com manteiga e terá uma carne mais macia. Coloque cebola, tomate cortado em quatro e cheiro verde, dentro do peru e terá uma carne mais úmida, com sabor diferente. Conserve o peru de costas para cima o maior tempo possível ou seja dois terços do tempo de assar. Isto permitirá que tenha as coxas bem assadas e o peito mais suculento.
   Coloque papel de alumínio com a parte brilhante voltada para o peru e  suspenso pôr palitos espetados no peru, a fim de que a umidade retirada promova um cozimento úmido, deixando a carne mais tenra.
    Para preparar o molho para o peru, após retirado do forno junte água na assadeira e deixe ferver pôr alguns instantes. Em seguida coloque em uma xícara ou tigela de forma que a gordura suba e seja retirada, ficando somente o molho.
   Aproveite as aparas que foram retiradas do tender para fazer os losangos utilizando – os no preparo da farofa.
    Um vinho tinto mais encorpado é a bebida recomendada para acompanhar o tender.
   Tender:O tender não precisa assar, mas simplesmente aquecer no forno. Pode ser degustado quente ou frio, exatamente como é comprado . Um tender de dois a três quilos dá em média para consumo de 08 pessoas.
    A temperatura ideal do forno para aquecer o tender é de 180 a 200 º.
Peru : 20 minutos de cozimento. Para cada meio kilo de carne.  Na ultima ½ hora retire o papel para dourar por igual. Forno moderado.
Frituras:Tudo que for fritar, coloca – se uma colher de álcool de cereais na gordura fria, para a fritura ficar bem sequinha.
Modo de Cortar um Coelho : Tira – se as duas espáduas e corta em quatro pedaços. O mesmo faz –se com coxas, mas como são pequenas podem ser cortadas em duas partes. Separa – se a cabeça e corta – se em todo o comprimento em dois pedaços. Separa o peito e corta –s e de 3 a 4 centímetros em sentido obliquo.
Modo de Preparar um Coelho : Soca – se sal, alho , cebola,  cheiro verde e pimenta do reino Esfrega –s e bem o coelho com estes temperos e rega – se com um pouco de vinagre branco e vinho branco seco. Deixa –s e neste molho algumas horas tendo o cuidado de virar o coelho de vez em quando para pegar bem os temperos.
Para Decoração de Mesa: Um centro de mesa com velas vermelhas surgindo das turfas de samambaias com rosas e orquídeas.